Gefüllte Pfannkuchen



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Gefüllte Pfannkuchen

Zutaten:

(für 5 Pfannkuchen)

Für die Pfannkuchen:

  • 80g Buchweizenmehl
  • 30g Hafermehl oder gemahlene Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 sehr reife Banane
  • 180ml Mandelmilch
  • 2-3 Medjool-Datteln oder 5 normale Datteln
  • Kokosöl zum Ausbacken

Topping:

  • 2 EL Kokosjoghurt
  • 100g gefrorenen Blaubeeren oder ein paar EL Apfelmus

Zubereitung:

  1. Schäle die Banane und zerdrücke sie mit einer Gabel.
  2. Gib alle Zutaten, bis auf die Datteln, für die Pfannkuchen in eine Schüssel und verrühre sie zu einem Teig.
  3. Entsteine die Datteln und hacke sie in Stücke.
  4. Gib ½ TL Kokosöl in eine Pfanne und lass es in der Pfanne zerfließen. Setze dann 2 EL Teig hinein. Verteile auf dem noch nicht ganz fertig gebackenen Teig ein paar Dattelstücke und drücke sie leicht an. Wende den Pfannkuchen dann und backe ihn auch von der anderen Seite aus. Fahre so mit dem restlichen Teig fort.
  5. Gib die Blaubeeren mit etwas Wasser in einen Topf und erwärme sie.
  6. Serviere die Pfannkuchen zu Kokosjoghurt und optional mit warmen Blaubeeren.

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